Peptidele alimentare opioide, inhibă absorbţia cisteinei cu efecte redox şi epigenetice
Aceste rezultate ilustrează potenţialul peptidelor provenite din lapte şi grâu de a exercita modificări antioxidante şi epigenetice care ar putea fi în special importante în timpul tranziţiei postnatale de la nutriţia placentară la cea gastrointestinală. Diferenţele între peptidele provenite din laptele uman şi bovin, ar putea contribui la diferenţe de dezvoltare între sugarii hrăniţi la sân şi cei pe formulă. Capacitatea antioxidantă limitată cauzată de peptidele opioide provenite din grâu şi lapte, ar putea predispune indivizii susceptibili către inflamaţie şi oxidare sistemică, explicând în parte beneficiile dietelor fără gluten şi caseină.
Silogism nutriţional
Dar ce se întâmplă când urmezi acest raţionament şi te bazezi pe cereale integrale? Uită-te în jurul tău şi este uşor să vezi: creşte apetitul, oamenii devin obezi, glicemia creşte, se instalează diabetul, HDL scade, trigliceridele au o creştere bruscă, markerii inflamatori cresc (ex. CRP), LDL-ul mic (cauza primordială a bolilor de inimă pentru obezi în U.S.) creşte spectaculos. Decât să mai adaug în dietă “cereale integrale sănătoase”, mai degrabă aş închide uşa garajului cu motorul pornit.
Transformări biologice asociate cu agricultura în populaţiile umane
Agricultura a fost mult timp privită ca a o îmbunătăţire a condiţiei umane: odată ce Homo sapiens a realizat tranziţia de la furajare la gospodărire în Neolitic, sănătatea şi nutriţia s-au ameliorat, longevitatea a crescut, volumul de muncă a scăzut. Studii recente ale rămăşiţelor arheologice omeneşti din lumea largă realizate de antropologia biologică, au demonstrat că această caracterizare a tranziţiei de la stadiul de vânător-culegător la agricultură, ar fi incorectă. Contrar modelelor anterioare, adopţia agriculturii a implicat un declin global al sănătăţii orale şi generale.