Este posibil ca boala celiacă să reprezinte o reacţie extremă a unei intoleranţe globale la grâu, specifică speciei, pe care cu toţii o avem într-un grad variabil. Simptomele bolii celiace ar putea reflecta inteligenţa nativă a organismului când se confruntă cu absorbţia unei substanţe inerent toxice. Voi ilustra acest lucru folosind drept exemplu Aglutinina Germenelui de Grâu (WGA).