Silogism nutriţional
Dar ce se întâmplă când urmezi acest raţionament şi te bazezi pe cereale integrale? Uită-te în jurul tău şi este uşor să vezi: creşte apetitul, oamenii devin obezi, glicemia creşte, se instalează diabetul, HDL scade, trigliceridele au o creştere bruscă, markerii inflamatori cresc (ex. CRP), LDL-ul mic (cauza primordială a bolilor de inimă pentru obezi în U.S.) creşte spectaculos. Decât să mai adaug în dietă “cereale integrale sănătoase”, mai degrabă aş închide uşa garajului cu motorul pornit.
Răspunsuri fiziologice la aportul ridicat de colesterol în dietă: Cazul omului cu ouăle
Un bărbat de 88 de ani cu diagnosticul provizoriu de Alzheimer, avea un istoric confirmat de 20-30 ouă /zi, consumate timp de aproape 15 ani. Psihiatrul său a caracterizat obiceiul lui alimentar, drept o tulburare compulsivă: "Consumul acestor ouă mă distruge, dar nu îl pot controla.” Starea lui de sănătate este foarte bună. Greutatea se menţine între 82 şi 86 kg (1.87 m înălţime). Aparent, a avut un episod moderat de anghină. Din alte puncte de vedere, nu a fost observat un istoric important de infarct, boli de inimă sau probleme cu vezica biliară. Nivelurile sale de colesterol seric variau între 150 şi 200 mg/dl.
Artrita şi boala celiacă
Artrita alergică simplă, este o entitate clar diferenţiată, ce adeseori nu este recunoscută ca alergie alimentară. De obicei se dezvoltă asimetric într-una sau mai multe articulatii, o inflamaţie acută şi dureroasă. Consumul unui aliment, fie unul neutilizat în mod obişnuit, consumat pentru prima dată sau uneori un aliment consumat regulat, dar în exces, de obicei declanşează inflamaţia articulaţiei. Această manifestare este similară şi adeseori confundată cu guta. Orice aliment poate cauza artrita alergică. Alimentele de bază cum sunt laptele, ouăle şi grâul (inlcusiv secară, ovăz şi orz), cafea, carnea de vită sunt în general alimentele declanşatoare. Carinini şi Brostroff au revizuit conceptele şi dovezile artritei alergice.