Ceea ce ignoră cei mai mulţi oameni este că atât peptidele şi urme din ele, dar şi cantităţi semnificative biologic de proteine sunt absorbite prin mucoasa intestinală (1,2). Fiindcă o moleculă de gluten conţine cel puţin 15 secvenţe opioide, este destul de clar că aceasta ar putea cauza o problemă. Excreţia crescută a peptidelor este observată în urina celiacilor înainte de tratament (3) (Reichelt et al in prep). Că se întâmplă acest lucru, este confirmat de o serie de studii care demonstrează existenţa proteinelor alimentare intacte în laptele matern (4-7). Un grup canadian a confirmat că glutenul modifică o enzimă cerebrală şi nivelurile de monoamină (8) la pisici.