Dr. William Davis Sunt trei aspecte fundamentale referitor la efectele adverse ale grâului asupra sănătăţii: reacţia imună (celiachia de pildă), implicaţii neurologice (spre exemplu schizofrenia sau ADHD), şi creşterea glicemiei. Printre întrebarile la care aş căuta raspuns, este dacă grâul antic cum este Einkorn-ul luat de la Eli Rogosa, determină creşterea glicemiei precum grâul actual.