Ovăzul conţine o formă de gluten adeseori etichetată ca avenină, iar această proteină reprezintă 12-16% din totalul proteinelor existente în ovăz. Ceea ce prin sine însuşi face virtual imposibil ca ovăzul să fie gluten free.[...] De asemeni s-a demonstrat că mulţi pacienţi care încep o dietă tradiţională fără gluten (evitând grâul, ovăzul şi secara, dar nu şi alte cereale), continuă să rămână bolnavi. Diagrama de mai jos, compară conţinutul de gluten-proteine al diferitelor cereale: