Grâul, prin efectul exorfinelor, este un stimulator al apetitului. Mănânci o chiflă din grâu integral sau o brioşă cu tărâţe, vrei alta. De asemeni vrei mai mult din alte alimente. La fel vrei să mănânci ceva la fiecare două ore, din cauza largilor oscilaţii ale răspunsurilor insulină-glucoză: glicemie ridicată, urmată de o scădere abruptă, ce declanşează un puternic impuls de a mânca (de unde şi poftele pentru un snack la 9 şi 11 a.m., după un mic dejun 7 a.m.) Dacă grâul este stimulator al apetitului, atunci eliminarea lui ar trebui sa producă apetit scăzut şi aport caloric scăzut. Şi exact acest lucru se întâmplă.