Mai puţin cunoscuta legătură soia-gluten
Mulţi oameni care ţin dietă fără gluten şi caseină (GFCF), cred că trebuie să consume soia. Ceea ce ar putea fi adevărat pentru cărăbuşii japonezi sau afidele amatoare de soia, dar cu greu ar putea fi necesar pentru oameni. Este limpede în orice caz că pentru cei care depind de produsele ambalate şi procesate fără gluten şi caseină, evitarea soia va fi o provocare.
Proprietăţi antinutritive ale lectinelor vegetale
Lectinele sunt (glico)proteine ataşabile de carbohidraţi omniprezente în natură. În regnul vegetal sunt distribuite în diverse familii şi astfel ingerate zilnic în cantităţi apreciabile atât de către oameni cât şi animale. Una din cele mai importante caracteristici ale lectinelor vegetale, este capacitatea lor de a rămâne intacte în urma digestiei din tractul gastrointestinal al consumatorilor. Acest lucru permite lectinelor să se ataşeze grupărilor glicozil ale membranelor celulelor care delimitează tractul digestiv. Ca o consecinţă a acestei interacţiuni, sunt declanşate o serie de reacţii locale şi sistemice periculoase,