Proprietăţi antinutritive ale lectinelor vegetale
Lectinele sunt (glico)proteine ataşabile de carbohidraţi omniprezente în natură. În regnul vegetal sunt distribuite în diverse familii şi astfel ingerate zilnic în cantităţi apreciabile atât de către oameni cât şi animale. Una din cele mai importante caracteristici ale lectinelor vegetale, este capacitatea lor de a rămâne intacte în urma digestiei din tractul gastrointestinal al consumatorilor. Acest lucru permite lectinelor să se ataşeze grupărilor glicozil ale membranelor celulelor care delimitează tractul digestiv. Ca o consecinţă a acestei interacţiuni, sunt declanşate o serie de reacţii locale şi sistemice periculoase,
Gama-tocoferol, forma principală a vitaminei E în dieta americană, merită mai multă atenţie
Gama-tocoferol este forma principală a vitaminei E în multe seminţe vegetale şi în dieta americană, dar a atras puţină atenţie în comparaţie cu alfa-tocoferol, forma predominantă a vitaminei E în ţesuturi şi forma de bază în suplimente. În orice caz, studii recente sugerează că gama-tocoferol ar putea fi importantă pentru sănătatea umană şi că posedă calităţi unice care o diferenţiază de alfa-tocoferol. Gama-tocoferolul pare a fi o capcană mult mai eficientă pentru electrofilii lipofilici decât alfa-tocoferolul.