Eşti prăjit
AUTOR: Dr. cardiolog William DavisARTICOLE RECOMANDATE
Dacă aş putea inventa un aliment ce ilustrează toate neajunsurile dietei americane, ar fi cartofii pai, binecunoscuta mascotă a fast-foodului.
Ceea ce noi vedem drept cartofi prăjiţi, conţine aproape fiecare dintre ingredientele nesănătoase care ne aduc pe calea obezităţii, diabetului, bolilor de inimă, creşterea tensiunii arteriale, etc.
Să le recapitulăm pe rând:
Amidonul
Amidonul cartofului exercită asupra glicemiei un efect similar cel al zahărului de masă, doar că mai rău. (Indexul glicemic cartofi pai : 75; indexul glicemic sucroză : 65.)
Produşii finali de glicare avansată (AGE)
AGE se formează când proteinele şi grăsimile sunt supuse temperaturilor înalte, cu cât este mai lung intervalul temperaturilor înalte, reacţiile de formare a AGE sunt mai intense. AGE sunt principalul component al alimentelor prăjite şi fripte, ce au făcut ca grăsimile saturate să fie incriminate ca nocive, când de fapte vinovate erau AGE. Aceştia blochează efectele insulinei, cresc glicemia, determină disfuncţie endotelială şi creşterea tensiunii arteriale.
Acrilamide
Acrilamidele, ca şi AGE, sunt generate prin încălzire la temperaturi înalte.
Cartofii pai sunt în mod excepţional foarte bogaţi în acrilamide. Cafeaua preparată conţine o mică cantitate, în timp ce cartofii prăjiţi conţin de 82 ori mai mult, printre cele mai bogate surse de acrilamide.
Uleiurile oxidate
Nivelul uleiurilor oxidate va depinde de tipul de ulei folosit la prăjire. Pe măsură ce tot mai multe restaurante încearcă să se îndepărteze de uleiurile hidrogenate, multe revin la polinesaturate. Altele revin la uleiurile comerciale ce conţin atât grăsimi hidrogenate cât şi polinesaturate. Dacă li se permite oxidarea, uleiurile vor declanşa după consum în organismul tău procese oxidative, de exemplu oxidarea LDL (Staprans, 1994).
Cu alte cuvinte, nevinovaţii cartofi-pai inevitabil declanşează oxidare, toate fenomenele asociate creşterii glicemiei (hiperinsulinemie, glicare, acumularea stratului adipos visceral), laolaltă cu suita de efecte ce decurg din prezenta AGE şi a acrilamidelor. Adaugă peste cartofii-pai, nişte ketchup făcut cu sirop de porumb cu multă fructoză, care intensifică formarea AGE, a grăsimii viscerale şi perturbă efectele postprandiale.
cartofi prăjiţi, pai
SURSA – You’re Fried
ARTICOLE RECOMANDATE